Існує думка, що між індустріальними виробниками хлібобулочних виробів і крафтярами в Україні панує конкуренція. І це припущення має місце, оскільки спостерігається ситуація, коли певні пекарні завдяки оптимізації виробництва різними способами намагаються виробляти продукти, які схожі на індустріальні вироби, але коштують дешевше.
Зовсім інша ситуація у крафтярів, які розвивають власні бренди, власну продукцію, додаючи різноманітні «родзинки» у свої вироби, які в результаті виходять унікальними та часто відрізняються смаком і якістю.
Про тенденції на ринку хліба, проблеми й розвиток бізнесу говорили фахівці у сфері агріфуд і хлібопекарської галузі під час New Food Summit 2025.
Юлія П'ятницька, співзасновниця та директорка пекарні Bakehouse
Наразі у нас дві пекарні, й ми не плануємо масштабувати бізнес. Це наш свідомий вибір, оскільки не бачимо, як можна зберегти високу якість у разі масштабування. Для нас якість випічки є дуже важливою, багато процесів відбувається вручну, а якщо збільшувати кількість пекарень, то це змусить вдаватися до автоматизації. Ми називаємо себе «схибленими» на якості, але для того, щоби це твердження працювало, потрібно бути поряд із продуктом, мати можливість його регулярно дегустувати, говорити з людьми, які його виробляють, тобто для нас — це стиль життя.
Наталія Назаренко, СЕО «Бо Хліб»
Ми дуже вдячні заводу за те, що він забирає на себе виробництво, адже там працюють найкращі спеціалісти на високотехнологічному обладнанні, які виробляють хлібні заморожені напівфабрикати високої якості. Наразі ми маємо 24 пекарні, й наші амбіції ростуть, ми ставимо за мету масштабуватися до 200 пекарень по всій Україні.
Юлія П'ятницька, співзасновниця та директорка пекарні Bakehouse
Мій фокус наразі на людях, оскільки в нашому бізнесі, де знання мають велику цінність, нам важливо знаходити й утримувати тих, хто буде зберігати, поглиблювати і далі передавати ці знання. Адже це запорука того, що ми зможемо випускати інноваційні продукти регулярно. І ми це робимо — у нас 250 найменувань в асортименті, який регулярно оновлюється. І щороку планка дедалі вище.
Наталія Назаренко, СЕО «Бо Хліб»
Наша бізнес-модель зростає, інвестиції залучаються постійно, але ми дуже прив’язані до курсу євро. Тож із командою працюємо над тим, як зменшити вкладення, при цьому залишитися високорентабельними та масштабуватися, і поки що нам це вдається.
Борис Шестопалов, засновник Volia Agri-Food Park, співвласник та генеральний директор ГК HD-group
Хочу відмітити, що Bakehouse і «Бо Хліб» по-різному, але поступово змінюють ставлення до професії пекаря та до хліба в цілому, і це дуже важливо. Адже в Україні було знівельоване ставлення до хліба як до ціннісного продукту, існувало поняття «соціальний хліб», що руйнувало галузь. У сегменті ринку, в якому ми працюємо, нас цікавить зміна ставлення до продукту, який є якісним і точно не шкідливим. Головне, щоби він був зроблений з використанням якісної сировини і відчуттям того, що це, так би мовити, «душа» України.
Юлія П'ятницька, співзасновниця та директорка пекарні Bakehouse
Один із бестселерів — хліб із льоном, у складі якого міститься 25% замоченого льону. Такі продукти створюють унікальність для Good Wine зокрема. Загалом у нас є бестселери в кожній категорії, є широкий асортимент хлібів із різних видів борошна, зокрема спельтовий, цільнозерновий. Також ми виробляємо солодощі.
Наталія Назаренко, СЕО «Бо Хліб»
Ми пропонуємо нашому клієнту базовий продукт за адекватні кошти і максимально намагаємося здивувати його тим, що у нас щодня свіжа продукція. Якщо ви прийдете до нас у пекарню ввечері, ви купите ще теплий хліб.