Офіційної статистики щодо виробництва крафтової продукції в Україні немає, тому спробувати «порахувати» цей ринок можна лише через реєстри плюс опитування виробників.
Таку думку в коментарі AgroPortal.ua висловила керівниця проєкту «Німецько-український агрополітичний діалог» Ольга Трофімцева.
Ольга Трофімцева, керівниця проєкту «Німецько-український агрополітичний діалог»
Серед факторів, які стимулюють розвиток крафтового виробництва в Україні, я б виділила зміну споживчої поведінки та попиту, зростання довіри до локального виробництва і бажання споживати більше «свого, місцевого». Одночасно розвиток каналів збуту — соцмережі, маркетплейси, локальні ярмарки, «коробки» й подарункові набори, співпраця з HoReCa — це все дало можливість малим крафтовим виробникам швидше вийти на свого споживача. Велику роль також відіграють донорські та навчально-грантові ініціативи саме під крафт і деякі програми підтримки.
Ольга Трофімцева, керівниця проєкту «Німецько-український агрополітичний діалог»
У Німеччині, наприклад, працює добровільне маркування Regionalfenster (Регіональне вікно), яке чітко показує: звідки сировина, де переробка, яка частка регіональних інгредієнтів. В Україні можна було б зробити простий стандарт плюс незалежний контроль (можна через асоціацію чи акредитовані органи), прив’язати до туризму та закупівель HoReCa. Також, на мою думку, варто підсилювати GI-портфель (і на внутрішньому ринку, і з прицілом на ЄС), навчати виробників специфікації продукту, робити регіональні консорціуми під схеми якості.