Споживачі стають все більш вимогливими до смаку їжі та напоїв. Саме тому гравці харчового ринку прагнуть досягти «тонкого балансу» між органолептичними властивостями, забезпеченням якості та економічною доцільністю продуктів.
За даними Innova Market Insights, зараз у попиті більш щільні структури: кремова (2%), хрустка (2%), гладка (2%) та ніжна / м'яка (2%). Споживачі також вимагають пухких текстур у продуктах харчування: за останні п'ять років кількість таких запусків зросла на 9%.
Деніел Хейлі, віцепрезидент з питань текстури харчових продуктів компанії Ingredion
Галузь шукає шляхи усунення відходів шляхом продовження привабливості текстури, наприклад, збільшення терміну зберігання або збереження хрусткої скоринки. Ми також продовжуємо працювати над тим, щоб зробити текстуру і смак рослинних і корисних для здоров'я продуктів такими ж або навіть кращими, ніж у їхніх традиційних аналогів.
Катаріна Бурдорф, керівник відділу управління продуктами компанії Hydrosol
Сьогодні — індійська кухня, завтра — середземноморська, наступного тижня — каджунська. Немає жодних смакових кордонів. Натхнення приходить з подорожей, а також із соціальних мереж.
Катаріна Бурдорф, керівник відділу управління продуктами компанії Hydrosol
Наш кампейн Best Ager звертається до мегатренду «здорового задоволення» — іншими словами: менше цукру, менше жиру, збагачені клітковиною та поживними речовинами продукти, що покращують здоров'я і водночас є смачними. Зменшення вмісту жиру та цукру — це справді складне завдання.