Сегмент ферментованих овочів на глобальному ринку оцінюється у приблизно $10 млрд, прогнозується зростання до $17 млрд до 2033 року, відсоток зростання — 7%.
Про це розповіла директорка з маркетингу «Ніжинський консервний завод» Анастасія Ярошовець під час конференції VeggiFruits 2025.
Анастасія Ярошовець, директорка з маркетингу «Ніжинський консервний завод»
Загалом глобальний ринок ферментованих продуктів і напоїв оцінюється в $318,2 млрд у 2025 році. Прогнозується зростання ринку до $434,6 млрд до 2030 року. Відсоток зростання — 6%. Щодо консервованої продукції, відсоток зростання значно менший — 1-2%. В Україні ріст у категорії салатів і солінь можливий, але він стримується націнкою, кінцевою ціною в ритейлі. Ферментовані овочі не витримують конкуренції з боку свіжих за ціною.